Enfermedades de Transmisión Alimentaria
Las conocidas como Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) engloban cualquier tipo de enfermedad ocasionada por el consumo de un alimento contaminado, que produce efectos y síntomas nocivos para la salud del consumidor, y que puede llegar a causar incluso la muerte.
Generalmente, este tipo de enfermedades se caracteriza por periodos breves de incubación (de entre 24 y 72 horas) y provocan algunos de los siguientes síntomas:
- malestar general
- deshidratación
- vómitos
- diarreas
- dolor de cabeza
- dolor abdominal
- fiebre
Si recibe el tratamiento adecuado, la persona suele recuperarse dentro del mismo intervalo de tiempo. Sin embargo, si la dolencia es grave y no se trata convenientemente, la vida del paciente puede llegar a estar en riesgo.
CLASIFICACIÓN DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
· Infección Alimentaria
Está ocasionada por virus o bacterias que acceden al organismo por medio de los alimentos consumidos. Causa trastornos en el metabolismo del consumidor e inflamación gastrointestinal.
· Infección Parasitaria
Es causada por protozoos que se incorporan al organismo del individuo a través de comidas que no han sido convenientemente cocidas o alimentos frescos que no se han lavado correctamente. Con frecuencia, se debe a que dichos alimentos estuvieron en contacto con defecaciones de algún animal infectado por estos organismos microscópicos.
· Infección Viral
Viene provocada por virus que se encuentran en el propio alimento que se ha ingerido. En numerosas ocasiones, la persona infectada por el alimento puede contagiar a otras personas independientemente de que estas no lo hayan comido.
· Intoxicación Alimentaria
Es un tipo de afección ocasionada por la presencia de elementos químicos en los alimentos ingeridos. Estos agentes pueden ser tanto de origen natural como sintético. Algunos ejemplos pueden ser los pesticidas, plaguicidas, jabones,...
· Toxiinfección
Está provocada por las toxinas que segregan los organismos patógenos cuando están desarrollándose dentro del organismo de la persona.
PATÓGENOS MÁS COMUNES
Norovirus o virus tipo Norwalk
Tipo: Viral
Duración: Entre 1 y 2 días
Origen: Alimentos (en general), agua
Síntomas: Fiebre, vómitos, diarrea, náuseas
Rotavirus
Tipo: Viral
Duración: Entre 3 y 4 días
Origen: Agua
Síntomas: Fiebre, diarrea, vómitos
Hepatitis A
Tipo: Viral
Duración: Meses
Origen: Alimentos contaminados, agua
Síntomas: Fiebre, anorexia, molestia abdominal, ictericia
Staphylococcus aureus o estafilococo áureo
Tipo: Bacteriano
Duración: Entre 1 y 2 días
Origen: Cárnicos y lácteos
Síntomas: Dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos
Bacillus cereus o B. cereus
Tipo: Bacteriano
Duración: 1 día
Origen: Granos y pastas
Síntomas: Náuseas, vómitos, diarrea
Clostridium perfringens
Tipo: Bacteriano
Duración: 1 día
Origen: Carnes
Síntomas: Vómitos, náuseas, diarrea
Escherichia coli o E. Coli
Tipo: Bacteriano
Duración: Variable
Origen: Agua, carnes, lácteos
Síntomas: Diarrea hemorrágica
Salmonella (Causante de la salmonelosis)
Tipo: Bacteriano
Duración: Variable
Origen: Vegetales, lácteos, carnes
Síntomas: Dolor de cabeza, fiebre, diarrea, dolor abdominal, vómitos, náuseas
Campylobacter jejuni
Tipo: Bacteriano
Duración: Entre 7 y 10 días
Origen: Ganado, aves de corral
Síntomas: Dolor abdominal, diarrea, heces con sangre
Shigella (Causante de la shigelosis)
Tipo: Bacteriano
Duración: Entre 2 y 4 días
Origen: Aves de corral, leche, patatas
Síntomas: Fiebre, espasmos abdominales, diarrea, heces con sangre o pus
Vibrio Cholerae (Causante del cólera)
Tipo: Bacteriano
Duración: 1 día
Origen: Agua contaminada
Síntomas: Vómitos, náuseas, diarrea
Clostridium botulinum (Causante del botulismo)
Tipo: Bacteriano
Duración: Meses
Origen: Conservas enlatadas
Síntomas: Parálisis progresiva
Listeria monocytogenes (Causante de la listeriosis)
Tipo: Bacteriano
Duración: Variable
Origen: Vegetales, lácteos
Síntomas: Septicemia, meningoencefalitis
Anisakis simple
Tipo: Parasitario
Duración: Entre 2 y 3 días
Origen: Mamíferos marinos
Síntomas: Ronchas alrededor de ojos y labios, urticaria
Trichinella Spiralis (Causante de la triquinelosis)
Tipo: Parasitario
Duración: Entre 2 y 4 días
Origen: Cerdos, jabalíes, ciervos
Síntomas: Fiebre, urticaria, dolor muscular, edema de párpados
Taenia saginata
Tipo: Parasitario
Duración: Variable
Origen: Carnes
Síntomas: Dolor abdominal, anorexia