Enfermedades de Transmisión Alimentaria

28/03/2018

Las conocidas como Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) engloban cualquier tipo de enfermedad ocasionada por el consumo de un alimento contaminado, que produce efectos y síntomas nocivos para la salud del consumidor, y que puede llegar a causar incluso la muerte.

Generalmente, este tipo de enfermedades se caracteriza por periodos breves de incubación (de entre 24 y 72 horas) y provocan algunos de los siguientes síntomas:

- malestar general
- deshidratación
- vómitos
- diarreas
- dolor de cabeza
- dolor abdominal
- fiebre

Si recibe el tratamiento adecuado,  la persona suele recuperarse dentro del mismo intervalo de tiempo. Sin embargo, si la dolencia es grave y no se trata convenientemente, la vida del paciente puede llegar a estar en riesgo.



CLASIFICACIÓN DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

· Infección Alimentaria
Está ocasionada por virus o bacterias que acceden al organismo por medio de los alimentos consumidos. Causa trastornos en el metabolismo del consumidor e inflamación gastrointestinal.

· Infección Parasitaria
Es causada por protozoos que se incorporan al organismo del individuo a través de comidas que no han sido convenientemente cocidas o alimentos frescos que no se han lavado correctamente. Con frecuencia, se debe a que dichos alimentos estuvieron en contacto con defecaciones de algún animal infectado por estos organismos microscópicos.

· Infección Viral
Viene provocada por virus que se encuentran en el propio alimento que se ha ingerido. En numerosas ocasiones, la persona infectada por el alimento puede contagiar a otras personas independientemente de que estas no lo hayan comido.

· Intoxicación Alimentaria
Es un tipo de afección ocasionada por la presencia de elementos químicos en los alimentos ingeridos. Estos agentes pueden ser tanto de origen natural como sintético. Algunos ejemplos pueden ser los pesticidas, plaguicidas, jabones,...

· Toxiinfección
Está provocada por las toxinas que segregan los organismos patógenos cuando están desarrollándose dentro del organismo de la persona.



PATÓGENOS MÁS COMUNES


Norovirus o virus tipo Norwalk

Tipo: Viral

Duración: Entre 1 y 2 días

Origen: Alimentos (en general), agua

Síntomas: Fiebre, vómitos, diarrea, náuseas


Rotavirus

Tipo: Viral

Duración: Entre 3 y 4 días

Origen: Agua

Síntomas: Fiebre, diarrea, vómitos


Hepatitis A

Tipo: Viral

Duración: Meses

Origen: Alimentos contaminados, agua

Síntomas: Fiebre, anorexia, molestia abdominal, ictericia


Staphylococcus aureus o estafilococo áureo 

Tipo: Bacteriano

Duración: Entre 1 y 2 días

Origen: Cárnicos y lácteos

Síntomas: Dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos


Bacillus cereus o B. cereus

Tipo: Bacteriano

Duración: 1 día

Origen: Granos y pastas

Síntomas: Náuseas, vómitos, diarrea


Clostridium perfringens

Tipo: Bacteriano

Duración: 1 día

Origen: Carnes

Síntomas: Vómitos, náuseas, diarrea


Escherichia coli  o E. Coli 

Tipo: Bacteriano

Duración: Variable

Origen: Agua, carnes, lácteos

Síntomas: Diarrea hemorrágica


Salmonella (Causante de la salmonelosis)

Tipo: Bacteriano

Duración: Variable

Origen: Vegetales, lácteos, carnes

Síntomas: Dolor de cabeza, fiebre, diarrea, dolor abdominal, vómitos, náuseas


Campylobacter jejuni

Tipo: Bacteriano

Duración: Entre 7 y 10 días

Origen: Ganado, aves de corral

Síntomas: Dolor abdominal, diarrea, heces con sangre


Shigella (Causante de la shigelosis)

Tipo: Bacteriano

Duración: Entre 2 y 4 días

Origen: Aves de corral, leche, patatas

Síntomas: Fiebre, espasmos abdominales, diarrea, heces con sangre o pus


Vibrio Cholerae (Causante del cólera)

Tipo: Bacteriano

Duración: 1 día

Origen: Agua contaminada

Síntomas: Vómitos, náuseas, diarrea


Clostridium botulinum (Causante del botulismo)

Tipo: Bacteriano

Duración: Meses

Origen: Conservas enlatadas

Síntomas: Parálisis progresiva


Listeria monocytogenes (Causante de la listeriosis)

Tipo: Bacteriano

Duración: Variable

Origen: Vegetales, lácteos

Síntomas: Septicemia, meningoencefalitis


Anisakis simple

Tipo: Parasitario

Duración: Entre 2 y 3 días

Origen: Mamíferos marinos

Síntomas: Ronchas alrededor de ojos y labios, urticaria


Trichinella Spiralis (Causante de la triquinelosis)

Tipo: Parasitario

Duración: Entre 2 y 4 días

Origen: Cerdos, jabalíes, ciervos

Síntomas: Fiebre, urticaria, dolor muscular, edema de párpados


Taenia saginata

Tipo: Parasitario

Duración: Variable

Origen: Carnes

Síntomas: Dolor abdominal, anorexia